Restaurant i escola de cuina en l’Albufera
Treball Final de Màster en Arquitectura | Curs 2017-2018
«L'autòcton com a estil és un sentiment de vinculació amb el propi context geogràfic i cultural, així com amb la seua tradició culinària. La comunió amb la naturalesa complementa i enriqueix aquesta relació amb l'entorn.»
Síntesi de la cuina de elBulli
Situat en El Palmar, una pedania de la ciutat de València al sud de l’Albufera, es troba envoltat d'aigua i camps d'arròs on el canvi estacional en funció de les diferents etapes del conreu dels arrossars és la principal característica del paisatge més immediat.
El projecte es compon d'un complex format per diversos volums rectangulars en planta, ordenats en l'eix Est-Oest segons la geometria de la Trillaora del Tocaio, edifici preexistent en la parcel·la.
Més enllà de ser un lloc on aprendre a cuinar o un lloc més o menys especial, es tracta d'un lloc de respecte i posada en valor del patrimoni local a través de l'arquitectura, la naturalesa, la gastronomia i l'agricultura.
La ceràmica és el material principal i característic del projecte, i la seua elecció respon a la cerca d'un material vinculat al lloc que al seu torn presentara versatilitat en poder ser utilitzat en paviments, estructura i acabats. La ximenera de la Trillaora del Tocaio i les cobertes ceràmiques, tant d'aquest edifici en particular com de l'arquitectura autòctona tradicional de l'entorn són, al seu torn, la vinculació d'aquest material amb el context propi del lloc.
Per al desenvolupament constructiu del projecte s'han utilitzat diferents tipus de peces ceràmiques depenent de la funció d'aquestes: hi ha peces de revestiment, peces de control solar, peces estructurals i peces de paviment. En aquesta selecció, es troben peces més tradicionals com les rajoles massisses i encintades utilitzades en els paviments i peces més complexes o tecnològiques com els blocs de termoargila o les peces de revestiment.
L'objectiu final del projecte és la generació d'un espai tranquil, en el qual gaudir amb calma del lloc i les possibilitats que ens ofereix des del respecte pels elements preexistents i buscant una connexió directa i profunda amb l'entorn natural en el qual s'emplaça.
El treball complet pot descarregar-se des del repositori RiuNet de la UPV i pot llegir-se en issuu.