Restaurant i escola de cuina en l’Albufera
Trabajo Final de Máster en Arquitectura | Curso 2017-2018
«Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el propio contexto geográfico y cultural, así como con su tradición culinaria. La comunión con la naturaleza complementa y enriquece esta relación con el entorno.»
Síntesi de la cuina de elBulli
Ubicado en El Palmar, una pedanía de la ciudad de València situada al sur de l’Albufera, se encuentra envuelto de agua y campos de arroz donde el cambio estacional en función de las diferentes etapas de la cosecha de los arrozales es la principal característica del paisaje más inmediato.
El proyecto se compone de un complejo formado por diversos volúmenes rectangulares en planta, ordenados en el eje Este-Oeste según la geometría de la Trillaora del Tocaio, edificio preexistente en la parcela.
Más allá de ser un lugar donde aprender a cocinar o un lugar más o menos especial, se trata de un lugar de respeto y puesta en valor del patrimonio local a través de la arquitectura, la naturaleza, la gastronomía y la agricultura.
La cerámica es el material principal y característico del proyecto, y su elección responde a la búsqueda de un material vinculado al lugar que a su vez presentara versatilidad al poder ser utilizado en pavimentos, estructura y acabados. La chimenea de la Trillaora del Tocaio y las cubiertas cerámicas, tanto de este edificio en particular como de la arquitectura autóctona tradicional del entorno son, a su vez, la vinculación de este material con el contexto propio del lugar.
Para el desarrollo constructivo del proyecto se han utilizado diferentes tipos de piezas cerámicas dependiendo de la función de las mismas: hay piezas de revestimiento, piezas de control solar, piezas estructurales y piezas de pavimento. En esta selección, se encuentran piezas más tradicionales como los ladrillos macizos y encintados utilizados en los pavimentos y piezas más complejas o tecnológicas como los bloques de termoarcilla o las piezas de revestimiento.
El objetivo final del proyecto es la generación de un espacio tranquilo, en el que disfrutar con calma del lugar y las posibilidades que nos ofrece desde el respeto por los elementos preexistentes y buscando una conexión directa y profunda con el entorno natural en el que se emplaza.
El trabajo completo puede descargarse desde el repositorio RiuNet de la UPV y puede leerse en issuu.